鹤岗清油火锅底料规格

4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。有特异芳香气，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7、三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性炎，消化不良，泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。
8、灵草应叫灵香草，又名零陵香，为近几年广泛用于火锅的一味香料，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不**过5克。
9、排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，其性味甘平。具有治、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

开一家自助旋转火锅店，口味是留住食客的根本，因此我们自助旋转火锅店底料的选择就必须慎重，对小火锅底料要求要高，不能只注重价格。自助旋转火锅店火锅底料必须具备色泽好、香味正、味道佳、经煮耐熬的要求，而且底料来源渠道必须正规，底料品质、口味稳定性一定要高，要追求高性价比底料而不是便宜的底料。
自助旋转火锅店底料来源无非有两种：一种店内自行炒料，另一种则是火锅底料生产厂家。而能达到自助旋转火锅店火锅底料用量、品质、性价比均在线的要求，来源必然是火锅底料生产厂家，在火锅店底料需求量、口味品质稳定性、运营成本等各方面相比自行炒料要靠谱，重要的是有利于店铺长远规模化发展。

二是火锅底料口味。相信品牌但不是迷信品牌，既然是火锅，其味道必定是主要选购理由之一。比如你喜欢某款口味的底料品牌没有其他品牌响亮，这时候是选口味还是选品牌?不必犯难，只要是正规火锅底料厂家生产、有完整详细的产品标示(SC认证、生产日期、保质期、配料表、营养成分表等)的火锅底料也可以放心选购。有些品牌火锅底料口味选择非常多，不一定每种口味自己都喜欢，麻辣牛油、麻辣清油、青一色藤椒、番茄、菌汤等等照着喜欢的口味选准没错。

5配一两个蘸料碟，各人口味不同。可以自由发挥。我这里制作方法是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。6汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。7把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉。
好吃的家常清汤火锅底料做法窍门：1、火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。2、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择。3、火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放是有讲究的。容易浑汤的土豆粉条之类的菜品要后放。

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