石家庄火锅底料批发真正厂家直销 正规实体厂

美味火锅，油碟很重要。一个好的油碟决定你涮火锅的质量，打油碟有很多需要注意的地方。“用茶油做底料比较好。”陈渝说，茶油可以达到降脂的作用。同时，要少吃辛辣的配料，特别辣的比如辣根更要少吃。鲜嫩蔬菜、菌类及部分水产品，宜在白汤中烫食或煮食，为保持其鲜味浓郁，并同时细品汤中妙处，则不用味碟。另外，还有一些禁忌需要注意。
韭菜：月经过多的人不要吃香菜：经常、体虚气弱的人不适宜吃。
蚝油：高盐食品，有的人不适宜吃；
腐乳：怀孕、吃中药期间以及抵抗力低的人不适宜吃；
　　辣椒酱、豆瓣酱：痔疮患者、肾病患者、吃中药期间的患者、红眼病、心脑血管疾病患者、甲亢患者以及孕妇不适宜吃。
　　打油碟注意这些，火锅才能吃得更健康哦。

很多人吃火锅就要吃厚重的口味，而牛油火锅正是火锅的精髓所在，要吃火锅，就要用牛油火锅，才能体现出火锅的滋味，今天分享一道牛油火锅底料的制作方法。
牛油锅底配方
油料：牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味)，猪油2千克，菜籽油3千克。
主料：糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉)，火锅郫县豆瓣3千克(剁细)，永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。
香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，20克，千里香30克，砂仁30克。(草果拍破，八角、、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。)
炒制：
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

水果火锅很流行，冬季养生保健。现在的水果不仅是作为主食来食用，也是一种可以制作五花八门食物的材料的，尤其是水果火锅也是很多人喜爱的一种新鲜吃法，水果火锅有很多种类，每一种都是具有不同的功效的，不知道大家有没有吃过呢！
　　火锅又再度流行起来。但将水果作为火锅佳肴倒是比较少见，“橙味水果火锅”的火锅汤头主要是用橙汁熬煮而成的，汤头甜美而带点微酸，再加上以水果熬煮汤头，不仅增加火锅的美味更可吃出健康低热量的火锅。
水果经过久煮，会逐渐释放出甘甜滋味，这味道可不是一般的人工甘味剂所能比拟的。“橙味水果火锅”是将橙汁、香橙、菠萝、苹果等，加上高汤熬煮近半个小时而成，高汤中加上了水果的清甜口感，巧妙地取得平衡，越是熬煮、越感甜美

一个火锅店，除了火锅本身的锅味道要好之外，小料也是很重要的补味手段，现在很多火锅店，都使用小料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下边火锅学习网，把82种火锅小料做法介绍给大家。　
韩国辣椒酱
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
　　制作方法：
　　1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
　　2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
　　3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
　　4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
　　5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
　　6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
　　7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
　　8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
辣椒酱
1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
　　2、小红辣椒3斤切碎（用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
　　3、后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的吃。
　　4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。
　　注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃
意大利面酱
　　材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
　　作法1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可用於义大利面、乾面淋酱，或是白菜炖煮酱
蒜味茄汁意大利面酱
　　材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
　　作法1.将材料备好，洋葱切丁备用。2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。
铁板鱿鱼的飘香酱
　　1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，**级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
　　2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
　　3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，**级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
　　4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。
　　（把蒜蓉姜和甜面酱以2：1的比例放锅里抄一下！有条件的话可以+一些番茄酱和蒜水！味道不会差）

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