菏泽清油火锅底料厂家

火锅餐饮的高吸金力吸引着众多投资者加入,但不会炒火锅底料这个问题也让想进锅餐饮的老板犯难。想开火锅店但又不会炒火锅底料怎么办呢?火锅底料生产厂家为您分析分析。
开火锅店火锅底料从哪里来?基本来自三种渠道，一是自己炒，二是*火锅品牌，三是火锅底料厂家批发。
一、自行炒制火锅底料。创业开火锅店难道还得学习怎么炒火锅底料?当然不，**不成正比。如果不是从事火锅炒料多年，只是参加火锅底料炒制培训的话，技术很难学到家，跟其他几十年老师傅天差地别。这里说的自行炒制火锅底料其实是火锅店聘请专业底料师傅自行炒料。如果火锅店规模不大，投资者本身不会炒料，这一点可以考虑。

5配一两个蘸料碟，各人口味不同。可以自由发挥。我这里制作方法是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。6汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。7把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉。
好吃的家常清汤火锅底料做法窍门：1、火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。2、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择。3、火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放是有讲究的。容易浑汤的土豆粉条之类的菜品要后放。

由于重庆火锅制作的复杂性强，在炒制与调配过程中或多或少会出现一些问题，比如火锅锅底泡沫多，汤色不好看，牛油味道不**等等，那么要如何解决重庆火锅底料常见问题呢，今天火锅底料厂家就来教大家秘诀。
一、重庆火锅底料常见问题之一：泡沫多
重庆火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净，这是一种正常现象，主要有以下几个原因：
1、火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
2、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。
3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
4、在调制锅底时，掺入的是冷水。

四川麻辣清油火锅底料配方做法：
(一)清油火锅底料原料配方：菜籽油30kg、辣椒(二荆条、子弹头、辣王、子弹头)7.5kg、郫县豆瓣20kg、姜2.5kg、冰糖1kg、青花椒1kg、茂汶花椒750g;八角30g、桂皮30g、小茴香100g、白蔻90g、草果60g、香叶60g、排草15g、肉蔻30g、香果30g、沙姜20g、15g、灵草15g、丁香15g。
(二)四川麻辣清油火锅底料的做法炒制流程：
1、辣椒洗净后晾干入粉碎机打碎;香料打碎混合花椒、姜粒搅拌均匀待用。
2、净锅倒入菜籽油，烧至7成热时放入冰糖，中火熬至融化停火倒入郫县豆瓣快速搅拌均匀。
3、重新开火熬制，不停翻动防止糊锅，熬制约40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀的姜粒、花椒、香料碎，保持大火熬制并不停翻动，加热约50分钟至颜色黑红，料渣沉底且花椒浮起。
4、倒入提前绞碎的干辣椒末，中火熬炒约30分钟至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火，舀到桶内盖上盖子自然冷却即成。
以上是麻辣清油火锅底料配方做法，下面火锅底料厂家四川专意川味继续分享麻辣清油火锅油熬制方法。

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