无锡火锅底料批发价格 产品多样化可选

现场教程如何炒制红汤火锅底料。川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。
　　红汤火锅底料制法：
　　1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成。
　　炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制红汤火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。

1.查看品牌*正规，在选择做*时，找齐全的企业，这样的企业都有自己的*体系，不会出现*后续的问题。
2.选择已有众多成功案例的*品牌。任何一个企业都是在不断的发展当中，越成熟的企业他的各项措施越完善。越有**。*成熟的企业会让自己失败率大大降低。
3.火锅店人气、口碑调查。一个火锅店要长期发展就是需要人气，*商去*企业总部所在地考察企业实力时一定不要忘记去*企业所在的直营店看下人气，试想一个品牌如果自己的直营店生意都做不好，又怎谈做*连锁呢。而且人气调查，不光光是要去当地的直营店看，更要去当地的*店看，全面了解。
4.查看*总部后期给予什么支持。在考察时一定要看下公司能不能给予你全面，系统的支持服务，比如人员上的支持，装修支持，前期筹备支持，技术支持，营运支持等等，都要了解清楚，如果公司一旦支持不到位，就会严重影响到后期的经营。
重庆临江门天桥老火锅在开业前、中、后期给予*支持，在后期更是给予驻点支持，其在全国各地的*店生活都非常*。
5.在考察期间可以去直营店品尝火锅味道，在尝味道的同时，特色菜的品种以及菜品的摆盘也不可忽略。
投资重庆火锅，选择*品牌是步，也是非常重要的一步，选择好一家品牌，其后期运营也会轻松很多。

首先是定位的问题。
火锅*店品牌有的档次高，有的做中档，有的就瞄准低端，投资者要根据本身的实际情来定位选择得当的火锅*店品牌。
*二是细致观察品牌火锅*店的市场存活率。
由于火锅*店是一个长期的业态，因此要选择*一个有生命力和应变本领的品牌火锅*店。
*三是考察火锅*店品牌的历史、背景和品牌阶段。
对于特许经营的火锅*店品牌来说，从几家到十几家一般属于初级阶段，十几家到几十家属于创业阶段，几十家到上百家属于发展阶段，上百家以后才趋于稳定，进入到成熟阶段。在不同的阶段，企业的管理手段、方法等是不同的，所面临的挑战与市场任务也是不同的。
第四、一定要看火锅*品牌的核心技术——底料炒制技术是不是在自己手中，有些品牌的核心技术是外包出去的，这样火锅底料的品质会经常出现不稳定的情况，这对*是较为不利的。要选择核心技术掌握在自己手中的火锅*品牌，品质稳定是生意*根本的**。
第五、 要选择有实力的火锅*公司，现在很多火锅店都发展*，但根本不具备火锅*，没有整体运营团队，后期服务跟不上，这对于*来说，也是不好的。一家专业做火锅*的餐饮企业，每个环节都有专业的人进行一对一指导，能省不少心，做起来也轻松。

重庆人吃火锅喜欢去居民楼里面吃，总觉得这些地方的老火锅才有感觉。黄姐就不提了，这次小编准备给你们介绍另外几家门面不当道，味道却很好的居民楼老火锅。快收好这篇去觅食。
胖妹老火锅
胖妹老火锅就在田牛杂老火锅旁边，但比田牛杂开得早。田牛杂长期排队人声鼎沸的，胖妹在它旁边不争不显的很是低调，但她是家真心好吃哟，胖妹嬢嬢一直都在做餐饮生意，几年前她在大坪九坑子开串串香，后来歇了几年，2015年把个人茶亭北路的老房子收拾出来做成火锅店，又出山了。锅底就是牛油老火锅，牛油味道浓郁，鲜香而不燥辣，旧街坊邻居没煮饭的话，干脆楼下喊一桌。胖妹特色的蹄花、蹄筋很好吃，卤过再烫，又耙又入味。鹌鹑蛋也是特色。其余常规的菜比如麻辣牛肉、香菜丸子、酥肉水平都很稳定，不得失望。
推荐菜：卤鹌鹑蛋 胖妹蹄筋 胖妹蹄花
人均：51元
地址：茶亭北路17号（时代天街A馆马路对面田牛杂旁）
门将老火锅
典型的江湖市井老火锅，老居民楼里一间屋，一个坝坝，再搭个棚棚就是门面了。老板应该很喜欢踢足球，据说以前在校队是门将，反正店头挂了很多足球队的队标和踢球的照片，有点特色。锅底看起都巴适，牛油味很**，天气冷了吃起要敷嘴巴那种，但是第二天不会有烧喉咙的不舒服的感觉。如果小编在杨家坪附近耍，吃饭肯定会想到这家。酥肉花椒颗粒很大，但是小编很喜欢这种椒香味，酥脆化渣得不得了。鹅肠分量比一般的火锅馆足些，绵实脆爽，一网一网地下锅烫起吃安逸了。鲜牛肉片得很薄，均匀的瘦肉，吃起很棒。还有很多好吃的特色菜。必点发鱿鱼、苕粉、嫩肉片、莴笋片、花生豆芽......
推荐菜：毛肚 门将发鱿鱼 苕粉 酥肉 嫩肉片 鲜牛肉 莴笋片 花生豆芽
人均：66元
地址：杨家坪劳动二村家属区(杨家坪老国美旁边下行200米)
小斌老火锅
小斌其实开得有点久了，在周围团转还是很**的，去吃的人很多，饭点都是满起的。直港现在也开了家小斌，但还是觉得没得老社区这个烂门面店好吃。无环境可言，铝合金搭的简易门面，能坐个十来桌的样子，夏天去要遭热安逸。锅底麻辣味十足，尤其是辣味，吃不得辣的建议点微辣。小斌吃的必须是鲜鹅肠，没拿鸭肠来搞假，新鲜、绵扎，烫完十分脆嫩。除了分量太少，没有缺点。麻辣牛肉是用麻辣红油淹起上桌的，佐料吃得透，吃起油润。肥肠和毛肚梗子是卤过的，又耙又入味，现在给你们说起我都饿了......
推荐菜：鲜鹅肠 麻辣牛肉 肥肠 毛肚梗子
人均：54元
地址：直港大道老院老店对面巷子里（二村居委会旁）
毛儿老火锅
在大石坝吃火锅，还用说？必须是毛儿！紫都城那家分店莫去，要吃好味道还是要在老店。老居民区一楼的门面，环境有点恼火，人多的时候端锅上菜要扯起喉咙吼嬢嬢才听得到，完全接地气的老火锅。锅端上来就看得到一大坨牛油，海椒花椒都闷翻弦的阵仗，但是，小编喜欢这种锅底了。跳水牛肝和麻辣牛肉，一般都是2份起跳，点少了根本吃不过瘾，干油碟很辣，蘸的时候要慎重，别裹多了哟。

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