长春火锅底料批发真正厂家直销

1、红汤火锅经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花理由：这样才能吃出火锅本身的味道，如果搭配过于花哨，会较大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。
2、清汤火锅经典搭配：海鲜酱油+碎辣椒理由：海鲜酱油本身带有盐味，加上辣椒的香味，就足以衬托火锅应有的味道。
3、其他搭配选择芝麻酱口味，建议香油+芝麻酱+葱花+大蒜，切记不要再加入其他酱汁，这样会影响芝麻酱的味道。同样，其他酱汁也是一样，简洁才能体验出味道。
这3种火锅油碟，你喜欢哪种呢？

重庆火锅*：牛油。说到火锅，那是真是说都说不完，就拿重庆火锅来说，牛油，就是重庆火锅的灵魂。
作为重庆老火锅万万不可缺的原材料之一，牛油可以增香提味，补五脏，血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤。牛油使用的是牛肚子上的一层纯度高又很厚的脂肪层，但是吃牛油并不会长胖，而且给食物添加了*特的风味。
牛油可以吸附在食物上，让你在吃涮菜时感受到真正的油脂香。这也是很多人觉得牛油火锅好吃的原因之一。而另外一个更重要的原因是牛油是可以一直熬制，不断的熬煮过程中，花椒，海椒等原材料的香味，都不断融入到牛油之中，让底油不断的重复融入，让牛油终散发出终醇香迷人的味道。
目前，打着重庆牛油火锅旗号的火锅店不在少数，怎样去分辨一家火锅店的牛油好不好呢？小编今天教大家来分辨一下牛油的好坏。
纯的牛油应该是呈块状，而且很坚硬，不像猪油的话就是比较柔软的。并且在吃完火锅冷却完后，牛油底料和火锅的其他底料掺在一起后，仍然会结一层很硬的油层。质量好的牛油颜色不是很白，有一点偏，但是没有其他一些斑驳的颜色，一种介于白色与之间的奶好的牛油炒之前闻起来也会有腥味，腥味很重并且有点臭臭的感觉，但是这种味道入口一丝都没有，只有香醇。条件允许的话可以用手来感觉牛油的质感，软还是硬，放在手上没有融化，再用手捻一下不会油腻。这样才是质量好的牛油。
牛油的作用是提高火锅香醇的口感。质量好的牛油吃完后便是香醇的感觉，也并不会觉得油腻。这就是重庆牛油火锅越来越红火的原因。晓宇熬制锅底的牛油，便是出自河北的大厂，吸收辣椒和花椒的味道，更加醇厚的口感。让食客在感受到麻辣爽口的同时，也能体味到浓醇诱人的牛油香气。

很多人吃火锅就要吃厚重的口味，而牛油火锅正是火锅的精髓所在，要吃火锅，就要用牛油火锅，才能体现出火锅的滋味，今天分享一道牛油火锅底料的制作方法。
牛油锅底配方
油料：牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味)，猪油2千克，菜籽油3千克。
主料：糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉)，火锅郫县豆瓣3千克(剁细)，永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。
香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，20克，千里香30克，砂仁30克。(草果拍破，八角、、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。)
炒制：
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

首先是定位的问题。
火锅*店品牌有的档次高，有的做中档，有的就瞄准低端，投资者要根据本身的实际情来定位选择得当的火锅*店品牌。
*二是细致观察品牌火锅*店的市场存活率。
由于火锅*店是一个长期的业态，因此要选择*一个有生命力和应变本领的品牌火锅*店。
*三是考察火锅*店品牌的历史、背景和品牌阶段。
对于特许经营的火锅*店品牌来说，从几家到十几家一般属于初级阶段，十几家到几十家属于创业阶段，几十家到上百家属于发展阶段，上百家以后才趋于稳定，进入到成熟阶段。在不同的阶段，企业的管理手段、方法等是不同的，所面临的挑战与市场任务也是不同的。
第四、一定要看火锅*品牌的核心技术——底料炒制技术是不是在自己手中，有些品牌的核心技术是外包出去的，这样火锅底料的品质会经常出现不稳定的情况，这对*是较为不利的。要选择核心技术掌握在自己手中的火锅*品牌，品质稳定是生意*根本的**。
第五、 要选择有实力的火锅*公司，现在很多火锅店都发展*，但根本不具备火锅*，没有整体运营团队，后期服务跟不上，这对于*来说，也是不好的。一家专业做火锅*的餐饮企业，每个环节都有专业的人进行一对一指导，能省不少心，做起来也轻松。