梅州川味火锅底料品牌

火锅底料怎么选？
一、牛油火锅底料。以牛油作为主原料熬制，味正醇厚，无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人。适合嗜辣重口味人士选择。
二、清油火锅底料。以菜籽油为主原料熬制，相对牛油火锅，清油火锅口感更为清爽，但依然以麻辣为主，辣味柔和，口味稍轻的朋友可以选择清油火锅底料。
三、青一色火锅底料。以青椒、青花椒为主原料炒制，不容易前2种底料，青一色底料色呈青绿，椒香麻辣，口感鲜爽，适合喜爱麻辣的朋友。
四、番茄火锅底料、菌汤火锅底料。两款清淡口味，前者酸甜开胃、后者鲜香温和，都是老少皆宜的选择，不能吃辣的朋友可以选择。

正宗重庆牛油火锅底料配方做法：
1.色拉油5千克，老油1.5千克(或叫三重油，非回收之“老油”，其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油)，牛油1千克，羊油500克。
2.姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。
3.火锅底料香料配方：八角200克，100克，桂皮150克，小茴香150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。
4.将四种油入锅，烧至五成热后放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣小火，用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净泡涨的香料小火继续炒约20分钟至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
正宗好吃的重庆火锅底料制作特色：
这款火锅料加羊油，在成渝两地是比较少见的，应该比较适合北方的火锅。在这些香料中，香茅被用在熬制底料中，众所周知，香茅是一种挥发性很慢的香料，用于炒料恐怕香味散发太慢，浪费香料，我想有些不妥，它多用于熬老油。还有，杨师傅所提出的豆豉问题，也很尖锐。但是，豆豉一向是我们做重庆火锅的*用料，火锅的香味有一部分就是来自于豆豉，要想不浑汤，就要牺牲豆豉的香味，这是个很矛盾的问题。
火锅底料配方卖点：
这是一款近年来比较流行的四川火锅。在油料中用羊油较少见，羊油如果处理得好可以起到增香的作用，如果处理不好会有膻味，方法是大火将油熬化，再用小火熬至六成热即可，油烧得过轻有膻味，过老香味不足。香料中放了20克香茅草可用于提色，其中砂仁25克较难处理，油温高会苦，在五成热油中炒合适。
火锅底料的做法注意事项：
1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨(即辣椒变大吃水)后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。

同时，所加高质量香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。并且要注意其香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。看配比
很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的分量要求需要注意控制，其配比也是火锅味道美味与否的关键。如果香料的配比不好，则影响火锅的味道，香味不正，制作出的火锅底料香味也会不好，不易散发出来。

在我们的日常生活中，火锅已经成为了我们生活中饮食不可缺少的一部分，很多人对于火锅的热爱也是非常的疯狂，那么我们自己在家想要做出美味的火锅，火锅底料是非常重要的，因此重庆火锅底料我们自己怎么做才吃呢。
重庆火锅底料自己在家怎么做才好吃，有什么小技巧
制作重庆火锅底料的小技巧
1.首先要想做出美味正宗的重庆火锅底料的话，我们就一定要使用牛油了，牛油是重庆火锅底料的灵魂，那种*特的香味是其他的油不能代替的，因此我们在烧油的时候一定要选择质量好的牛油才可以。
2.此外还有一个秘诀就是郫县豆瓣酱还有辣椒酱也是重庆火锅底料的非常重要的材料之一，它们能够让火锅底料的味道更香更加的入味，因此吃火锅的时候才会也体会到底料的美味之处，家中如果没有的话可以去超市购买也是十分方便的。
3.因为重庆火锅底料主要是麻辣的口味，豆瓣酱主要是香咸的口味，因此我们在制作的过程中还需要加入适量的小米辣以及花椒和麻椒，这样才是正宗的。
其实重庆火锅底料我们自己在家也是可以做出来的，只要大家掌握了方法和技巧，我们自己动手也可以做出美味的火锅来，大人和孩子都会很喜欢吃的。