遵义川味火锅底料规格

正宗重庆牛油火锅底料配方做法：
1.色拉油5千克，老油1.5千克(或叫三重油，非回收之“老油”，其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油)，牛油1千克，羊油500克。
2.姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。
3.火锅底料香料配方：八角200克，100克，桂皮150克，小茴香150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。
4.将四种油入锅，烧至五成热后放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣小火，用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净泡涨的香料小火继续炒约20分钟至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
正宗好吃的重庆火锅底料制作特色：
这款火锅料加羊油，在成渝两地是比较少见的，应该比较适合北方的火锅。在这些香料中，香茅被用在熬制底料中，众所周知，香茅是一种挥发性很慢的香料，用于炒料恐怕香味散发太慢，浪费香料，我想有些不妥，它多用于熬老油。还有，杨师傅所提出的豆豉问题，也很尖锐。但是，豆豉一向是我们做重庆火锅的*用料，火锅的香味有一部分就是来自于豆豉，要想不浑汤，就要牺牲豆豉的香味，这是个很矛盾的问题。
火锅底料配方卖点：
这是一款近年来比较流行的四川火锅。在油料中用羊油较少见，羊油如果处理得好可以起到增香的作用，如果处理不好会有膻味，方法是大火将油熬化，再用小火熬至六成热即可，油烧得过轻有膻味，过老香味不足。香料中放了20克香茅草可用于提色，其中砂仁25克较难处理，油温高会苦，在五成热油中炒合适。
火锅底料的做法注意事项：
1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨(即辣椒变大吃水)后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。

大胃王挑战5斤“火锅底料”，咬几口就露馅了，网友：换个套路！现在信息网络的发展，我们能通过手机看到各式各样的人，当然奇人就比较的多。小编究竟透过手机认识了好多的大胃王吃播，小编觉得，这样的是不是就属于奇人的行列中呢。近的比较火的密子君，真的是特别的厉害，尤其是去吃包子的那一次直播，直接就惊呆了路人，吃的早餐店都断货了。
对于大胃王来说，每个国家都与，只是擅长的领域不一样，有的就特别能吃生鲜，有的就特别喜欢吃的米饭之类的。但是今天小编介绍的这位大胃王吃播，说自己要挑战5斤的“火锅底料”，小编也是吓了一跳。当然，网友们也是坐等着看好戏虽然知道这位主播吃“火锅底料”是个套路，但是大家都想瞧瞧这位吃播到底卖的是什么葫芦。
火锅底料，大家都非常的熟悉，这是我们在吃火锅的底料，是用油和各种的大料做而成的，一般都会选择在高汤里化开，用于各种食品涮着吃，但是实在想象不出来直接生着吃是什么样的味道。今天这位大胃王居然要挑战5斤的“火锅底料”，为了吸引更多的眼球和粉丝真的是勇气可嘉啊。
这位吃播也是二话不说的直接吃了起来，这位小哥哥看上去表情还可以，按理说火锅底料应该非常的油腻啊，可无论怎么看上去，这位吃播都非常的轻松。可是，等到吃播吃了几口就露馅了，细心的网友立马就发现了猫腻，其实这不是“火锅底料”，而是颜色酷似“火锅底料”的巨大面包，网友们直呼换个套路吧。等吃播快要吃完的时候，还能非常的清楚看到里面夹着培根，这吃播怎么能把面包说成“火锅底料”呢。
这是网友们也都是很无奈呀，天天看这么多的吃播直播，但是几乎所有的套路几乎一样，网友们就直呼能不能换一种套路啊。但是这位吃播也是非常了不起，这么大一块面包，怎么说也得有三四个人的量吧，这位小哥哥居然自己全部吃完，也是非常厉害的。大家对这位挑战5斤“火锅底料”的大胃王还有什么想说的，评论下方分享出来吧。

怎样辨别火锅底料品质好坏？
一、看外观。通常优质的牛油火锅底料形态呈块状，色正又不过于鲜艳有光泽感，表层通常会有一层明显的油脂，能够明显的看到辣椒的颜色。随着气温升高，火锅底料通常会变得稍软。烹煮后汤底有质感，会稍显浓郁浑浊。
二、闻气味。通常优质的火锅底料香气柔和不刺鼻，馥郁且有层次，延续性较强，而靠增香剂的底料无法持续长久。

在我们的日常生活中，火锅已经成为了我们生活中饮食不可缺少的一部分，很多人对于火锅的热爱也是非常的疯狂，那么我们自己在家想要做出美味的火锅，火锅底料是非常重要的，因此重庆火锅底料我们自己怎么做才吃呢。
重庆火锅底料自己在家怎么做才好吃，有什么小技巧
制作重庆火锅底料的小技巧
1.首先要想做出美味正宗的重庆火锅底料的话，我们就一定要使用牛油了，牛油是重庆火锅底料的灵魂，那种*特的香味是其他的油不能代替的，因此我们在烧油的时候一定要选择质量好的牛油才可以。
2.此外还有一个秘诀就是郫县豆瓣酱还有辣椒酱也是重庆火锅底料的非常重要的材料之一，它们能够让火锅底料的味道更香更加的入味，因此吃火锅的时候才会也体会到底料的美味之处，家中如果没有的话可以去超市购买也是十分方便的。
3.因为重庆火锅底料主要是麻辣的口味，豆瓣酱主要是香咸的口味，因此我们在制作的过程中还需要加入适量的小米辣以及花椒和麻椒，这样才是正宗的。
其实重庆火锅底料我们自己在家也是可以做出来的，只要大家掌握了方法和技巧，我们自己动手也可以做出美味的火锅来，大人和孩子都会很喜欢吃的。