杭州清油火锅底料品牌

2.准备清汤火锅的食材锅底：猪大骨，排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、大葱涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片，黄瓜，菇类可以多买一点。牛丸，脆皮肠，虾饺等冻货都是不可缺少的。蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、蒜末，芹菜，耗油，香辣酱等。

火锅底料怎么选?可以从以下几个方面考虑：
一是火锅底料品牌。之所以把品牌放在位，是因为小编认为火锅底料品牌在一定程度上是品质的**。品牌底料由正规火锅底料生产厂家出品，食品安全方面相比一些小作坊让人放心得多。不仅如此，品牌是口碑的积累，而口碑就是消费者对产品的肯定，火锅底料当然也不例外，为什么选某品牌的是大多数，它自然有令大多数人选择的理由。

据美团数据显示，全国餐饮商户复工率已**过55%，复工两周（2月17日-3月1日）以来，全国主要城市餐饮外卖交易额和订单量两个主要数据呈现大幅增长态势，在食堂尚未复原之前，外卖架起餐饮业与消费者之间的桥梁。
此前与外卖“格格不入”的火锅也纷纷加入外卖大军，且订单量喜人。由此可见，即使是传统食堂正餐也能探寻出适合自己的外卖之路。
随着疫情逐渐好转食堂解禁，外卖是否有必要纳入餐企长期战略值得考虑，若要长期发展外卖业务，那么如何将外卖食物的口感保持与食堂水准一致也是对餐企的一大考验。
二、线上引流
无论是已复工而食堂未恢复元气的餐企，还是暂时无法复工的餐企都可以通过各个网络平台增加自家品牌曝光量，通过线上活动发放优惠券、满减券、代金券等，为未来线下消费蓄力，实现线**量转化。
发达的网络时代，通过平台直播、小视频打造出来网红**美食、网红美食店已屡见不鲜，利用好网络宣传下一个网红**产品可能就是你家的。

解决方法：
1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾;二是简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。
2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂)，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。
二、重庆火锅底料常见问题之二：牛油味道不**
重庆火锅牛油至关重要，如果炒制火锅所用的牛油没有牛油味，或者牛油味不**，那就会影响整个火锅口感。
炼制牛油的正确方法：选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量清水，加入蒜仁、姜块、料酒，上火熬至水干且香味溢出时转小火，将油脂全部熬出后，滤去料渣即得牛油。
若选用市场上炼好的牛油，购回后须再次进行炼制，炼制方法与新鲜牛油相同。但要注意的是，不管炼制哪种牛油，都一定要掌握好火候，如果炼老了，则没有牛油味;若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。