三、火锅底料厂家批发。底料批发口味品种多样,品质有**,同时火锅底料生产厂家可提供底料口味个性化定制服务,以及配套火锅调味粉,为火锅店提供调味调料整体解决方案。无论火锅店规模大或小,开店资金多或少均可以考虑。
怎样辨别火锅底料品质好坏?
一、看外观。通常优质的牛油火锅底料形态呈块状,色正又不过于鲜艳有光泽感,表层通常会有一层明显的油脂,能够明显的看到辣椒的颜色。随着气温升高,火锅底料通常会变得稍软。烹煮后汤底有质感,会稍显浓郁浑浊。
二、闻气味。通常优质的火锅底料香气柔和不刺鼻,馥郁且有层次,延续性较强,而靠增香剂的底料无法持续长久。
火锅底料怎么选?
一、牛油火锅底料。以牛油作为主原料熬制,味正醇厚,无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人。适合嗜辣重口味人士选择。
二、清油火锅底料。以菜籽油为主原料熬制,相对牛油火锅,清油火锅口感更为清爽,但依然以麻辣为主,辣味柔和,口味稍轻的朋友可以选择清油火锅底料。
三、青一色火锅底料。以青椒、青花椒为主原料炒制,不容易前2种底料,青一色底料色呈青绿,椒香麻辣,口感鲜爽,适合喜爱麻辣的朋友。
四、番茄火锅底料、菌汤火锅底料。两款清淡口味,前者酸甜开胃、后者鲜香温和,都是老少皆宜的选择,不能吃辣的朋友可以选择。
三、重庆火锅底料常见问题之三:颜色不鲜亮
造成火锅汤色不鲜亮主要有以下几个原因:
1、炒制火锅底料时,豆瓣使用过多。
2、炒制时火力过大,且铲动不均匀,造成锅底糊锅现象,选用能有效控制火力的灶来炒。
3、熬制汤料时,所加入的老油炼制不当。
解决方法:
1、火锅中加入豆瓣,只是使火锅味道更醇厚,而辣味和色泽,多用糍粑辣椒调制,所以豆瓣的用量,以不**过糍粑辣椒用量的20%为宜。
2、炒制时,油要稍宽,糍粑辣椒的水份要稍干。
3、炒制火锅底料时须用小火,且要不停地铲动以防止锅底糊锅,从而保证火锅底料色泽红亮。
3.好吃的家常清汤火锅底料做法窍门步骤:1把排骨放入沸水锅中焯水,去除血腥味,捞出,滤干水。香菇切片,姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟(使用砂锅慢慢熬制2-3小时这样更香更好吃)。2在煮汤底的过程中,我们来处理一下涮菜,牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。3蘸料用的小葱洗净切成葱花,青蒜切小段备用。
4金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后,端到桌上排放好。