台州川味火锅底料品牌

一直钟情于韩国的海带汤，觉得味道鲜美浓郁，饱腹感强。
因为新鲜的海带收成不稳定，有些韩式料理店会采用裙带菜来替代海带做汤，我发现裙带菜做出来的汤，味道更为鲜美，裙带菜口感柔滑爽嫩，还富含多种微量元素，所以时不时喝上一碗，非常暖身强体。
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因为疫情待在家，食材有限，打算做个韩式火锅无奈材料不够，便用泡菜+重庆锅底搭配做个一人食分量的汤面，没想到味道出奇的好，而且颇具韩式风味，喝起来有海带汤的滋味，所以分享给大家。
材料：小杏鲍菇几朵、适量裙带菜、泡菜适量、香肠一根、鱼皮角7-8个、鸡蛋一个、方便面一个
步，将材料处理好，杏鲍菇切成薄片，越薄越好，裙带菜用清水泡发好，裙带菜泡发率较高，这里的用量大概需要半个手掌大的干裙带菜。
第二步、放入小许重庆锅底底料，分量如图，宁少不多！锅底料一多风味就变了。
第三步，红油慢慢浮于汤面，放入切好的杏鲍菇和鱼皮角，大火煮沸。杏鲍菇切成薄片是为了，鲜甜的味道更容于汤底。
第四步，汤底煮沸后，加入泡发好的裙带菜。
第五步，加入切好的香肠，加入一小勺盐，全程*加油，中火煮2分钟。
第六步，加入一个方便面，打入一个鸡蛋，加入泡菜，转小火煮2-3分钟，此刻尝一下味道适量添加盐。
别看这个菜谱看起来好像十分简单，做出来的汤真的十分鲜美哦，杏鲍菇久煮不烂依旧保持爽脆的口感，裙带菜柔润的口感也不会因为汤煮的久而有所变化。杏鲍菇的鲜+裙带菜的鲜造就了这锅汤底的鲜甜味浓，一点酸辣泡菜的点缀，起到画龙点睛的作用，只要你试过，你一定会爱上这锅汤的~
煮好后的汤底明显被面条吸收了不少水分，面条是这锅海带汤的精华所在呀。鱼皮角是我们当地的地方特色，如果你所在的城市买不到鱼皮角，用丸子代替也是可以的，推荐蟹柳和墨鱼丸哦，有海鲜的味道，所以喝起来汤更鲜。
如果不想吃面条，后一步*加入面条和鸡蛋，就是一锅韩式风味的海带汤，味浓而鲜美，杏鲍菇薄而爽脆，裙带菜柔润而清爽，想必你会爱上这道汤的。

正宗重庆牛油火锅底料配方做法：
1.色拉油5千克，老油1.5千克(或叫三重油，非回收之“老油”，其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油)，牛油1千克，羊油500克。
2.姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。
3.火锅底料香料配方：八角200克，100克，桂皮150克，小茴香150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。
4.将四种油入锅，烧至五成热后放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣小火，用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净泡涨的香料小火继续炒约20分钟至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
正宗好吃的重庆火锅底料制作特色：
这款火锅料加羊油，在成渝两地是比较少见的，应该比较适合北方的火锅。在这些香料中，香茅被用在熬制底料中，众所周知，香茅是一种挥发性很慢的香料，用于炒料恐怕香味散发太慢，浪费香料，我想有些不妥，它多用于熬老油。还有，杨师傅所提出的豆豉问题，也很尖锐。但是，豆豉一向是我们做重庆火锅的*用料，火锅的香味有一部分就是来自于豆豉，要想不浑汤，就要牺牲豆豉的香味，这是个很矛盾的问题。
火锅底料配方卖点：
这是一款近年来比较流行的四川火锅。在油料中用羊油较少见，羊油如果处理得好可以起到增香的作用，如果处理不好会有膻味，方法是大火将油熬化，再用小火熬至六成热即可，油烧得过轻有膻味，过老香味不足。香料中放了20克香茅草可用于提色，其中砂仁25克较难处理，油温高会苦，在五成热油中炒合适。
火锅底料的做法注意事项：
1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨(即辣椒变大吃水)后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。

火锅底料怎么选？
一、牛油火锅底料。以牛油作为主原料熬制，味正醇厚，无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人。适合嗜辣重口味人士选择。
二、清油火锅底料。以菜籽油为主原料熬制，相对牛油火锅，清油火锅口感更为清爽，但依然以麻辣为主，辣味柔和，口味稍轻的朋友可以选择清油火锅底料。
三、青一色火锅底料。以青椒、青花椒为主原料炒制，不容易前2种底料，青一色底料色呈青绿，椒香麻辣，口感鲜爽，适合喜爱麻辣的朋友。
四、番茄火锅底料、菌汤火锅底料。两款清淡口味，前者酸甜开胃、后者鲜香温和，都是老少皆宜的选择，不能吃辣的朋友可以选择。

重庆混合油火锅底料配方原料：
郫县豆瓣800克，干辣椒1000克，生姜400克，大红袍花椒300克，葱、蒜各100克，冰糖50克，黄酒100克，永川豆豉200克，醪糟150克，盐100克。
火锅底料香料配方：
草果50克，白豆蔻75克，35克，丁香5克，小茴香25克，砂仁30克，荜拨30克，香叶45克，香果20克，八角35克，桂皮25克，黄栀子(外观有很多棱角，中药行有售，有药香味)20克。
油料：化鸡油500克，熟菜籽油3500克，化牛油3500克，色拉油300克。
火锅底料配方制作流程：
1、将草果、、荜拨、香果、八角、桂皮、黄栀子用温水浸泡两小时(作为A料)。丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时(作为B料)。
2、干辣椒剪断去籽，用沸水煮约七八分钟，至干辣椒稍胀时捞出，入绞肉机打碎，郫县豆瓣也打碎备用。
3、生姜100克和豆豉剁细入五成热色拉油中小火炒香待用。
4、锅置火上，下入化牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同时放入生姜300克(拍碎)和葱、大蒜煸炒，至姜葱蒜水分干时捞出。待油温稍凉后放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入糍粑辣椒小火炒约20分钟，再下入碎郫县豆瓣小火熬制约15分钟(同时要不停搅动)至油色红亮时，下入泡好的香料A小火炒制1.5小时，此时油色深红，香味渐出，再放入泡好的B料与化鸡油小火炒约半小时，下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分装即成(沉淀物为底料，油汁为老油)。
火锅底料配方制作注意事项：
1、用温水浸泡A料，可使香料中的苦味略微减轻一些。B料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。
2、炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。