杭州川味火锅底料费用

你好，我叫柯约。我是巧妙结技术(中国结)的非遗传粉丝。业馀爱好的就是厨师~今天我用锅的底部半段做了这个芋头。你们也可以通过学习来做到。我们除了做饭以外，还可以进一步交流民间工艺品。哦~
用料
鸡腿 4只芋头 5-6个红椒 1个螺丝椒 1个蒜 10瓣姜 8片火锅底料 半块生抽 3勺老抽 2勺蚝油 2勺香菜 2根白芝麻 少许
做法步骤
1、四只鸡腿剁块清水泡去血水，洗净沥干。
2，芋头五六，洗干净后戴手套削皮。
3、芋头切成块备用
4，准备小菜，锅的底部这么小就行了。辣程度如果能适量增减，请将
5、锅中油多一点，七成热左右把鸡块放进去炸至鸡皮金黄，沥油出锅
6，油炸鸡腿片
7、铸铁锅放底油，把蒜头姜片炒香
8，锅的底部放入小火中炒。小心不要让火轻易烧到锅里
9、加热水，放入鸡块，水量要稍多一些
10，芋头头也放到锅里，牡蛎2勺2勺
11、盖上锅盖中小火煮20分钟，中间要翻炒一两次以免糊锅
12，锅开始前放入青椒粉
13、后撒上香菜沫和少许白芝麻
14，成品图片，真好吃
15、怎么拍怎么馋人
16，炸鸡牙齿，芋头柔软，汤汁掉了

重庆混合油火锅底料配方原料：
郫县豆瓣800克，干辣椒1000克，生姜400克，大红袍花椒300克，葱、蒜各100克，冰糖50克，黄酒100克，永川豆豉200克，醪糟150克，盐100克。
火锅底料香料配方：
草果50克，白豆蔻75克，35克，丁香5克，小茴香25克，砂仁30克，荜拨30克，香叶45克，香果20克，八角35克，桂皮25克，黄栀子(外观有很多棱角，中药行有售，有药香味)20克。
油料：化鸡油500克，熟菜籽油3500克，化牛油3500克，色拉油300克。
火锅底料配方制作流程：
1、将草果、、荜拨、香果、八角、桂皮、黄栀子用温水浸泡两小时(作为A料)。丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时(作为B料)。
2、干辣椒剪断去籽，用沸水煮约七八分钟，至干辣椒稍胀时捞出，入绞肉机打碎，郫县豆瓣也打碎备用。
3、生姜100克和豆豉剁细入五成热色拉油中小火炒香待用。
4、锅置火上，下入化牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同时放入生姜300克(拍碎)和葱、大蒜煸炒，至姜葱蒜水分干时捞出。待油温稍凉后放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入糍粑辣椒小火炒约20分钟，再下入碎郫县豆瓣小火熬制约15分钟(同时要不停搅动)至油色红亮时，下入泡好的香料A小火炒制1.5小时，此时油色深红，香味渐出，再放入泡好的B料与化鸡油小火炒约半小时，下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分装即成(沉淀物为底料，油汁为老油)。
火锅底料配方制作注意事项：
1、用温水浸泡A料，可使香料中的苦味略微减轻一些。B料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。
2、炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。

怎样辨别火锅底料品质好坏？
一、看外观。通常优质的牛油火锅底料形态呈块状，色正又不过于鲜艳有光泽感，表层通常会有一层明显的油脂，能够明显的看到辣椒的颜色。随着气温升高，火锅底料通常会变得稍软。烹煮后汤底有质感，会稍显浓郁浑浊。
二、闻气味。通常优质的火锅底料香气柔和不刺鼻，馥郁且有层次，延续性较强，而靠增香剂的底料无法持续长久。

外面卖的袋装火锅底料和火锅店的底料，到底有什么区别？
火锅里的底料是火锅的灵魂，一个好的底料可以不用沾多余的酱料就十分的美味。
外面卖的袋装火锅底料和火锅店的底料，到底有什么区别？
赵薇在综艺节目《中餐厅》里炒火锅底料给大家留下了深刻的印象，很多人都学她的样子，加一点葱姜蒜、各种香料，炒一下火锅底料，立马香气四溢。