晋城清油火锅底料价格

开一家自助旋转火锅店，口味是留住食客的根本，因此我们自助旋转火锅店底料的选择就必须慎重，对小火锅底料要求要高，不能只注重价格。自助旋转火锅店火锅底料必须具备色泽好、香味正、味道佳、经煮耐熬的要求，而且底料来源渠道必须正规，底料品质、口味稳定性一定要高，要追求高性价比底料而不是便宜的底料。
自助旋转火锅店底料来源无非有两种：一种店内自行炒料，另一种则是火锅底料生产厂家。而能达到自助旋转火锅店火锅底料用量、品质、性价比均在线的要求，来源必然是火锅底料生产厂家，在火锅店底料需求量、口味品质稳定性、运营成本等各方面相比自行炒料要靠谱，重要的是有利于店铺长远规模化发展。

解决方法：
1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾;二是简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。
2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂)，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。
二、重庆火锅底料常见问题之二：牛油味道不**
重庆火锅牛油至关重要，如果炒制火锅所用的牛油没有牛油味，或者牛油味不**，那就会影响整个火锅口感。
炼制牛油的正确方法：选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量清水，加入蒜仁、姜块、料酒，上火熬至水干且香味溢出时转小火，将油脂全部熬出后，滤去料渣即得牛油。
若选用市场上炼好的牛油，购回后须再次进行炼制，炼制方法与新鲜牛油相同。但要注意的是，不管炼制哪种牛油，都一定要掌握好火候，如果炼老了，则没有牛油味;若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。

火锅底料中香料的作用
总的说来，香料在火锅底料中主要起着呈香增香调味、祛腥抑臭、防腐灭菌等作用，下面我们再具体看看常用的一些火锅香料的特性作用。
1、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3、甘菘又名甘菘香气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有止痛、开郁醒脾的作用，是被用作**胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜**过5克，否则香气“腻人”。

火锅店自身定位。
根据所在城市消费水平、消费者喜好、资金情况等方面给自身定位。为什么要给火锅店定位?因为定好位是开展一切开店工作的前提。清楚自身定位，才能更好的选择火锅底料批发厂家，在火锅底料的档次品质、批发价格以及味型口感等方面选择时才不会盲目。
二、火锅底料厂家选择。
火锅底料厂家的选择对于开火锅店的火锅经营者们非常重要。我们在选择火锅底料厂家是就要至少要从这些方面考虑：
1、厂家提供的火锅底料味道好不好。这直接影响火锅店口碑及顾客回头率。
2、厂家生产能力、供货能力如何。避免因供货问题影响火锅店正常经营。
3、底料品质口感是否能保持一致。避免因火锅味道口感不稳定影响火锅店生意。
4、底料价格。成本高低与利润大小直接挂钩，火锅底料批发价格是火锅经营者们在批发火锅底料时必须要考虑的问题之一。
5、物流配送是否快捷。
6、合作伙伴。火锅底料厂家的实力一定程度体现在他们的合作伙伴上，底料厂家的合作伙伴实力强，那么也反映出厂家综合实力不弱。
随着火锅餐饮的快速发展，越来越多的火锅底料厂家出现。每个火锅底料厂家掌握不同的火锅底料配方、底料生产工艺、炒料技术、以及原材料品质，这就导致不同的火锅底料厂家生产的火锅底料无论在色泽、口味、质量、价格等方面都有所不同。火锅经营者们在批发底料时一定要结合自身所需，多考察多对比，找到合适的火锅底料厂家作为合作伙伴。