北京牛油火锅底料费用

麻辣火锅广受大家的喜爱，而火锅底料是火锅的灵魂，开店对于底料的选择一定要谨慎，优质的底料对于食材从挑选到炒制，都是非常的严谨的。今天小编来为大家谈一谈麻辣火锅底料主要食材有哪些?
一、辣椒
辣椒可谓麻辣火锅底料中的灵魂，必不可少。其带有的色香味儿，以及经过了炒制出来的亮堂堂的油都能够融入到火锅底料中。这样的辣椒是值得去选择的。辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。
二、花椒
花椒在火锅汤卤中具有去腥压抑异味，而且于咸味和辣味的结合又一种特殊的香味和麻的复合味。花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。
三、豆瓣酱
豆瓣酱算是四川的代表，郫县豆瓣尤为**，其香味儿醇厚，没有增加一点点的香料，色泽油润，回味香甜的特点，是川渝火锅在炒制火锅底料时，是经常会被使用到的。
四、老姜
老姜含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，其能有效的去腥压臊.可提香调味。
五、牛油
牛油是传统麻辣火锅不可缺少的油脂，它由牛体内脂肪熔炼而成，它的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。

川渝火锅广受全国的喜爱，很多创业者都想开一家川味火锅店。而底料是火锅的灵魂，没有一款好的火锅底料，不可能吃到好吃的火锅!要炒制完火锅底料，其中的生产工艺流程宛如艺术，今天小编就为大家介绍炒制川渝麻辣火锅底料的配方及流程，希望对大家有所帮助。
火锅底料配方：
精制牛油600斤，郫县豆瓣30斤，豆20斤，豆豉12斤，新一代辣椒节50斤，满天星20斤，花椒8斤，蒜5斤、姜10斤、白酒10斤，酵母抽提物7斤，提香可以加入乙基麦芽酚400g。
香料配方：
小茴香2千克，香茅草1.6千克，白扣1千克，八角1千克，草果1千克，3千克，香叶2千克，陈皮1.6千克，三柰1千克，桂皮1千克。
材料处理：
辣椒节开水煮开做成糍粑辣椒，打碎备用。
炒制流程：
1、大火下牛油，炒制140度。下入姜粒和蒜粒，炒制颜色金黄下入郫县豆瓣。
2、豆瓣炒香，大概10分钟，下入豆豉豆。继续炒香。
3、下入糍粑辣椒。下糍粑辣椒，次少加点，油温过高的话容易溢出来，非常危险。锅如果大的话，当我没说。
4、不停翻搅，以免糊锅。温度在100度下入冰糖。继续翻炒。转小火。
5、温度在105度下入花椒，炒香后(大概10分钟)加入香料，白酒继续翻炒。温度炒至110度，关火，加入酵母抽提物，乙基麦芽酚(可以不加)。扛上盖子，闷一晚上。
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随着不少火锅店复工，对于火锅底料的需求日益增加。很多火锅店主十分关心火锅底料批发价格问题，下面小编来为大家简单介绍一下。
市场上的火锅底料很多，价格不一。火锅底料批发还要**产量和质量，能够及时配送。建议大家选择底料厂家合作，直接厂家拿料，降低成本，而且还可以定制口味，开店更轻松。建议买底料的店家多联系川渝两地的厂家，有时间是直接到川渝地区实地考察，毕竟川渝火锅可谓占据半壁江山，这里的底料厂家更具优势。
当然价格也是一个很重要的因素。太高不利于店内运营盈利，太低担心品质得不到**。一般火锅底料厂，各种价位都有，重要的是根据店面实际情况和位置以及消费人群来选择的。
底料是火锅的灵魂，对其选择不可马虎。我们要注意观察底料批发商的生产实力，经营状况，合作伙伴，研发能力等来评估，选择一家优秀的合作伙伴。

火锅行业蓬勃发展，对于火锅底料的需求也是日益增加。现在开火锅店大多会选择底料代加工，其中加工费用是大家比较关注的。下面为大家详细介绍下火锅底料代加工的费用。
火锅底料代加工费用，厂家一般是按照产量大小收取费，费用明细包含批量加工费、人工费、包装费、储存费、运费等。另外由于每个厂家在生产底料的原料质量、工艺方面有很大的差异，因此其加工费用也不一样，市面上各厂家代加工生产底料价格存在几元到十几元每千克差异。
每个厂家的费用有所查一，有的人一味降低成本，以‘火锅底料代加工价格高低’来判断和决定来挑选厂家代工，这种方式是错误的。火锅底料代加工价格在整个的决策影响因素中也占到70%的比例，底料味道好坏只占其中的30%，虽然降低成本是很重要的，但这是在合理的范围内，并且在降低成本的同时底料的味道是一定不能轻视的。以‘火锅底料代加工价格高低’是错误的。