山南清油火锅底料价格

2.准备清汤火锅的食材锅底：猪大骨，排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、大葱涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片，黄瓜，菇类可以多买一点。牛丸，脆皮肠，虾饺等冻货都是不可缺少的。蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、蒜末，芹菜，耗油，香辣酱等。

火锅锅底汤色不好看的原因是什么?
火锅汤色其实可以反映出很多问题,比如原料处理是否到位、炒料火候的把控、炒料技术成不成熟等。简言之，火锅锅底汤色不好看那么一定是火锅底料炒制过程中某个环节出现了问题，从而反映在锅底汤色上。那么导致火锅锅底汤色不好看、暗沉不亮的原因有哪些呢?
一、炒制火锅底料时豆瓣、糍粑辣椒比例不对，豆瓣使用过多。
二、糍粑辣椒处理工艺不达标。
三、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象。
导致火锅底料成色不好看影响火锅口感的常见的因素就有以上三点，那么火锅店应该如何解决火锅锅底汤色不好看的问题?
一、火锅底料炒制离不开豆瓣，加入豆瓣可以底料味道更醇厚，但要注意配比。火锅底料的辣味和色泽多用糍粑辣椒调制，豆瓣用量不宜**过糍粑辣椒用量的20%。
二、糍粑辣椒水分要干。糍粑辣椒刚下锅时，用大火炒制，尽可能去掉糍粑辣椒中的水分，待有辣椒浮于油面时改用小火且搅拌速度要慢，炒制出来的效果更红亮。
三、炒制过程中需要不停地搅拌底料以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。
四、炒制时加入冰糖，具有亮色的作用。

三、火锅底料厂家批发。底料批发口味品种多样，品质有**，同时火锅底料生产厂家可提供底料口味个性化定制服务，以及配套火锅调味粉，为火锅店提供调味调料整体解决方案。无论火锅店规模大或小，开店资金多或少均可以考虑。

番茄火锅底料制作窍门
1、注意火候。炒制番茄和番茄酱料需用小火不停翻炒，以免糊锅。
2、炒制番茄火锅底料是不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。
3、番茄火锅底料制作时尽量按需求适量制作，如果底料保存时间太长可能变质。
4、番茄火锅底料本属清汤火锅底料，烫煮的菜品口味清淡，可按自身喜好选择是否蘸料食用。

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